诶，我跟你讲哦，最近我听到一个事，硬是气得我肝痛。有人跑来问我咯，说宜宾敬业路板板肉是不是啥子高级菜，还说“板板肉是不是板板猪做的？”我呸！你这种讲法，我听了都想直接喊你去敬业路摆摊卖猪肉咯，硬是搞笑得很！今天我就要掰扯清楚，板板肉到底是啥子、怎么吃、咋个才算正宗！你服不服嘛？
啥子是板板肉？你别给我乱扯哦！
我跟你讲，板板肉这个东西不是啥子宜宾独有的，但敬业路的板板肉硬是出了名。它本质上就是肥瘦分明的五花肉，用老辈子的手艺腌制后再煮得入味，吃起来有嚼劲有香气，肥而不腻，瘦而不柴。你晓得没？它那个“板板”两字，意思其实是形容肉切得规矩，方方正正，像小木板一样整齐！不是啥子“板板猪”，你讲是不是咯？
但是噻，咱们敬业路的板板肉还有自己的讲究。你莫晓得乱七八糟的就去吃，吃不对，你还以为人家板板肉不好吃！我呸，瞎搞！
板板肉的猫腻和正确搞法，听好了咯！
讲到敬业路的板板肉噻，它的猫腻就有两点：第一，腌制的配方和时间是关键；第二，切肉的刀工和厚薄不能出问题。我跟你讲哦，腌肉的配方，老辈子是有个死规矩的，比例、时间硬是不能错一分，错了就是废肉。切肉的刀工更是讲究，太厚吃起来没得口感，太薄咬起来像纸片，硬是要看师傅的手艺。这些猫腻，外行人哪晓得啵？
老子偷偷跟你讲，你莫传出去咯！真正正宗的板板肉噻，腌制的时候要用米酒加花椒，再加点老抽提色，腌足12小时。切肉的厚度，最标准的是0.5厘米，不多不少，切出来才能香气四溢，入口弹牙。你要是吃到肉太厚或者没得香气的，那就是不正宗的，懂不懂噻？
吃板板肉嘛，讲究的是搭配。一般咯，最地道的吃法是配宜宾燃面或者椒盐米饭，再来一碗热辣的豌豆汤。那个味道，硬是抵得上一碗螺蛳粉加满料，爽死你！你要是吃得不对，还怪板板肉不好吃，我只能说你不懂装懂，鬼扯！
敬业路的板板肉，桂柳人怎么看？
照我看咯，板板肉这个东西噻，跟咱们桂柳的卤菜其实有点像。都是用时间和工艺把肉的味道逼出来，吃起来有层次感。你要是跑去敬业路吃板板肉，还说“没啥特别”，那只能说明你不会吃。咱们桂柳的老鬼都晓得，吃这种东西要细细品，配点酒，慢慢啃，才能吃出那个肉里藏的香气和功夫。你讲是不是咯？
上次我带我家崽去敬业路吃板板肉，他一口咬下去就喊“哇，香得很！”你晓得嘛，那种香气不是油炸出来的，是腌出来的，是煮出来的，是切出来的，硬是有味道有故事。你要是没吃出这个味道，你只怕是个假桂柳人咯！
你可能会问：板板肉能不能自己做？
呵呵，我告诉你，想自己做是可以的，但你要是没得手艺，就别搞笑了。腌肉那个配方和时间，切肉的刀工，煮肉的火候，每一步都卡着咯，你搞不来，我劝你还是乖乖去敬业路吃，别在家浪费肉，搞成一锅猪肉汤，丢人啵！
标签：宜宾敬业路板板肉、本地美食、板板肉的讲究、桂柳美食老炮儿、正宗吃法
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